Musím čistit okouna na rybí polévku?

Okoun je lahodná ryba s jemným, lehce nasládlým masem. Malé exempláře produkují aromatickou, bohatou rybí polévku, větší jatečně upravená těla lze smažit, udit nebo sušit. V tomto článku vám řekneme, jak rychle a snadno odstranit šupiny z bidélka.

Je nutné okouna škálovat?

Zda čistit okoun nebo ne, závisí na tom, jak ho plánujete vařit. Pokud chcete rybu smažit s kůží bez filetování, měli byste odstranit šupiny. V některých případech není nutné okoun čistit, protože to může zkazit chuť pokrmu. Pokud okouna vaříte jedním z těchto způsobů, neodlupujte šupiny:

kouřové nebo suché;
smažit na ohni nebo péct na grilu;
upéct v troubě.

Mořský okoun má ostré a jedovaté ploutve. Ty říční nejsou tak nebezpečné. V každém případě je lepší tuto rybu čistit v rukavicích.

Jak správně čistit šupiny z bidla

Okoun se čistí v opačném směru, než je růst šupin – od ocasu k hlavě. Budete potřebovat prkénko, nůžky a ostrý tenký nůž nebo speciální škrabku. Aby to bylo jednodušší, zajistěte rybu jedním ze dvou způsobů:

Jednou rukou přitiskněte hlavu basy na prkénko a druhou rukou seškrábněte šupiny směrem ke straně hlavy. Tento způsob není příliš bezpečný – hrozí nebezpečí úrazu, protože je potřeba ostře mávat nožem.

Zajistěte ocas přitlačením k prkénku pomocí vroubkované kuchyňské svorky nebo kleští.

Aby se šupiny zvedly nad kůži a bylo snazší je odloupnout, natáhněte rybu: rukama držte hlavu a ocas a táhněte do stran.

Okouna není potřeba úplně zmrazovat. Pokud chcete odstranit šupiny spolu s kůží, pak očistěte kostru, jakmile ji vytáhnete z mrazáku. Pokud plánujete odstranit pouze šupiny, počkejte, až ryba rozmrzne: v tomto případě bude čištění bidýlka mnohem jednodušší.

2. Čištění vroucí vodou

Pokud nechcete, aby byly šupiny rozházené po celé kuchyni, opařte okouna ve dřezu, dřezu nebo pánvi. Dělejte to opatrně, abyste nepoškodili kůži ryby nebo neopařili maso.

3. Odstranění kůže a šupin

Nejrychlejší a nejbezpečnější způsob, jak vyčistit okoun doma, je odstranit šupiny spolu s kůží. Postupujte podle pokynů krok za krokem:

Na obou stranách hřbetní ploutve udělejte nožem řezy asi centimetr hluboké. Přesuňte čepel nože od hlavy k ocasu.

Nařízněte kůži na obou stranách kolem hlavy, čepel nože umístěte za ploutev hlavy. Je důležité, aby se řezy v zadní části bidla spojily a aby kůže pod hlavou v blízkosti břicha zůstala neporušená.

Vložte prsty pod kůži ze zadní strany a opatrně oddělte kůži od masa: to jde snadno, zatímco maso zůstane neporušené.

Odřízněte hlavu od hřebene a opatrně zbavte kostru vnitřností a kůže.
Pomocí nůžek nebo kleští odstraňte ploutve a odstřihněte ocas.

4. Čištění okouna solí

Sůl, stejně jako vařící voda, změkne šupiny a nadzvedne je. Nehrozí převaření ryby. Nasypte sůl do pánve, velké pánve nebo tácu, položte okoun a navrch posypte solí. Nechte přes noc nebo šest až osm hodin na chladném a tmavém místě. Před čištěním bidýlka je potřeba kostru otřít papírovou utěrkou, abyste se zbavili soli. Neměli byste oplachovat, jinak vám kostra klouže v rukou.

Přečtěte si více

Je možné vybílit strop svépomocí?

5. Čištění bidýlka pomocí speciálních zařízení

Speciální škrabky na čištění ryb mají různé tvary. Takové hotové zařízení si můžete koupit v každém obchodě nebo na tržišti. Kromě toho existuje mnoho lidových nástrojů pro zbavení jatečně upraveného těla šupin – lze je vyrobit doma. Vyberte možnost, která se vám zdá výhodnější:

oboustranný nůž na ryby;
speciální škrabky;

běžné struhadlo na zeleninu může nahradit škrabku. K čištění bidýlka si vezměte staré struhadlo, které neplánujete používat na jiné produkty;

Domácí škrabka může být vyrobena z dřevěného prkna a zubatých kovových víček od piva. Vezměte si vhodný dřevěný špalek, který se vám pohodlně vejde do ruky a nezanechá třísky, přibijte na něj tři nebo čtyři kovové víčka od piva tak, aby zubaté okraje směřovaly ven;

Šupiny můžete loupat nůžkami stejně jako nožem. Jednu čepel nůžek položte pod šupiny a prudkými pohyby je očistěte od ocasu k hlavě.

6. Čištění bez odmrazování

Pokud máte zmrzlého okouna, nejprve se rozhodněte, zda chcete odstranit kůži nebo jen šupiny. Chcete-li odstranit kůži z jatečně upraveného těla, nerozmrazujte ho, proces se tím urychlí a usnadní. Nejprve odřízněte hřbetní ploutev ze zmrazeného vzorku. Udělejte kruhový řez kolem hlavy za ploutví hlavy a odstraňte kůži. Chcete-li odstranit šupiny při zachování kůže, počkejte, až okounek zcela rozmrzne.