Jak zlepšit chuť slaného sledě?

Ze slaného sledě můžete připravit mnoho jednoduchých a chutných jídel. Sdílíme recepty některých z nich.

Maria Kovaleva
food fotograf, bloger, autor kuchařek

– Zdálo by se, že slaný sleď je již sám o sobě vynikající pochoutkou. Stačí udělat filet, nebo dokonce jen otevřít sklenici s hotovými kousky. Ale obecně může slaný sleď sloužit jako základ mnoha jídel. Sleď se hodí k nakládané cibuli (marináda může být jednoduchá jako ocet, voda, cukr a sůl), mrkvi, lehce solené nebo nakládané okurce, sladkokyselým jablkům, červené řepě a o vařených bramborách ani nemluvím. Pro zpestření nabízím pět sleďových receptů. Tato jídla se snadno připravují a vyzkoušet něco, co jste ještě nevařili, je vždy zajímavé.

Pokud se rozhodnete pro výrobu zavařenin použít konzervovaného sledě v oleji, přečtěte si nejprve výsledky studie Roskachestvo a zároveň si přečtěte odborné rady, na co si dát při nákupu zavařenin v obchodě pozor.

Rollmopy

Složení: 2 velké filety ze slaného sledě (asi 130 g každý), ½ cibule, ¼ sladké papriky.

Navíc: 400 ml vody, 40 ml jablečného octa, 2 hřebíčky, 1 lžička. kmín, 1–2 bobkové listy, rostlinný olej, cukr podle chuti.

Připravte si náplň: smíchejte vodu s octem a cukrem a vytvořte slanou sladkokyselou směs. Přidejte hřebíček, kmín, bobkový list. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte vychladnout.

Každý filet rozdělte na čtyři části, nejprve podélně a poté příčně. Přikryjeme potravinářskou fólií a lehce prošleháme (je důležité jednat velmi opatrně, aby se filet nerozpadl na kousky). Filet potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje. Cibuli a papriku nakrájíme na tenké plátky a položíme na filet. Opatrně srolujte do válečků, zajistěte špejlí. Rohlíky vložte do nádoby a přidejte náplň. Zakryjte a dejte na několik hodin do lednice (nejlépe přes noc).

Nápady na krmení Rollpug

• Rollmopy mohou být vyrobeny v jakékoli vhodné velikosti, srolované ze čtvrtiny, poloviny nebo celého filé sledě.
• Vnitřní povrch každého válečkového mopsu můžeme potřít sladkou hořčicí.
• Zkuste plátky jemně osolené okurky nejen sladké, ale i feferonky (podle chuti) zabalit do závitků.
• Do náplně se hodí i mrkev. Malé plátky můžeme zavařit v omáčce nebo jednoduše nakrájet natenko, hned zabalit do závitků a mrkev se v nich naloží.

Salát s sledě a brambory

Složení: 150 g malých nových brambor (asi 6 kusů), 80 g soleného filé ze sledě, 1 nakládaná okurka, ¼ cibule, trochu octa a vody, sůl, pepř, cukr.

Na zálivku: 1 polévková lžíce. l. sladká hořčice, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, citronová šťáva podle chuti, sůl, pepř.

Nakrájejte cibuli. Smíchejte vodu s octem, solí a cukrem, abyste vytvořili pikantní sladkokyselou, ale ne pálivou směs. Nalijte ji na cibuli a nechte 5-10 minut. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Poté vložte do salátové mísy a nakrájejte velké brambory na polovinu nebo na 3-4 kusy. Filet ze sledě a okurku nakrájejte a také vložte do salátové mísy. Na dresink smícháme hořčici s olejem a citronovou šťávou. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Šaty salát. Salát poklademe nakládanou cibulkou.

Salát se sleďem a červenou řepou

Složení: 200 g slaného filé ze sledě, 2 řepy (vařené nebo pečené), 8-10 stonků zeleného chřestu, velká hrst čerstvého špenátu.

Na dresink: 1 pomeranč, olivový olej (podle chuti), pepř.

Na dresink vymačkáme šťávu z pomeranče. Nalijte do naběračky se silným dnem nebo vložte misku šťávy do vodní lázně. Zredukujte asi na polovinu. Poté šťávu promíchejte metličkou a tenkým pramínkem přilévejte olivový olej. Míchejte, dokud se nespojí, opepřete podle chuti.

Chřest rychle uvaříme v osolené vodě. Důležité je nepřevařit, mělo by zůstat křupavé. Nasekejte stonky. Filet ze sledě nakrájejte (nebo použijte hotové kousky). Řepu oloupeme, nakrájíme na plátky, přidáme ke sleďům. Dejte tam i chřest. Přidejte špenát. Salát pokapeme pomerančovou omáčkou.

Složení: 100 g soleného filé ze sledě, 1–2 lžičky. kapary, ½ sladkokyselého jablka, ¼ červené cibule, citronová šťáva (podle chuti), bylinky (podle chuti).

Na zálivku: 2–3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej (například sezam), 1 lžička. hořčice.

Filet a kapary nakrájíme nožem. Jablko zbavte jádřince a samotné jablko nakrájejte na malé kostičky. Cibuli také nakrájíme na malé kostičky. Vše pokapeme citronovou šťávou, přidáme nadrobno nasekané bylinky. Smíchejte hořčici s rostlinným olejem. Tatarák okořeníme.

• Místo čerstvého jablka můžete vyzkoušet namočené nebo pečené.
• Místo kaparů si můžete vzít lehce nasolenou okurku.

Složení: 450 g slaného sledě, 1 velká cibule, 80 g bílého chleba, 40 g másla (změklého), 2 vejce, 1 sladkokyselé jablko.

Kromě toho: citronová šťáva, rostlinný olej, tortilly.

Sleď vykuchejte a vyfiletujte. Oloupejte cibuli. Chléb nalámejte na kousky a přidejte malé množství vody (jen pro změknutí). Odstraňte jádřinec z jablka, oloupejte a nakrájejte samotné jablko, pokud chcete. Vejce uvaříme natvrdo, propláchneme studenou vodou a oloupeme. Filety ze sledě, vejce, cibuli, jablka a chléb protáhněte mlýnkem na maso. Vmícháme změklé máslo. Pokud chcete, potřete při podávání citronovou šťávou a rostlinným olejem a podávejte s chlebem nebo toustovým chlebem.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.