Jak prodloužit trvanlivost jablek?

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč jablka zakoupená na trhu nebo v obchodě mohou být rok stará a stále chutnají tak dobře?

Pěstitelé vidí v těchto „starých“ jablkách spoustu života. Zemědělci – i ti malí a střední – je nedávají jen na zimu do sklepa, ale stále častěji využívají širokou škálu technologií, jak prodloužit trvanlivost jablek a uchovat je pro pozdější prodej.

Náš svět má dlouhou historii používání posklizňových technologií k prodloužení životnosti jablek. Raná historie chladírenského skladování jablek vypadá takto: Na počátku 19. století byla jablka přepravována z New Yorku do Evropy pomocí sudů, které byly naplněny ovocem, zapečetěny a spuštěny do nákladových prostorů přepravních lodí na dlouhou cestu. . Uplynulo několik měsíců, ale po otevření sudu zůstávala jablka stále čerstvá, jako by byla právě utržena ze stromu.

Malí farmáři začali na své farmě s nápadně podobným systémem skladování jablek v chladu: místností v suterénu, kterou protékal malý pramen ledové vody, a otvorem, který umožňoval vstup teplejšího vzduchu. To umožnilo udržet vysokou vlhkost a nízkou teplotu. Mnohem později byla postavena „skladovací zařízení jablečných snů“ – chladicí komory a skladovací prostory s řízenou atmosférou (CAS).

RGS je typický skladovací systém, ve kterém je obsah kyslíku a oxidu uhličitého ve skladovacím prostředí řízen tak, aby se zpomalilo stárnutí a další znehodnocení ovoce. Tuto technologii skladování poprvé použil americký lékař Robert Smoke z Cornell University v roce 1930. Jeho smyslem je skladování ovoce ve speciálním prostředí s obsahem kyslíku kolem 2 %, kde je pečlivě regulována teplota, hladina dusíku a oxidu uhličitého a vlhkost. Jablka „dýchají“ a skladování v takových podmínkách zpomaluje jejich dýchání, což v důsledku toho zpomaluje jejich zrání. Použití technologie RGS uměle dělá místnost ideální pro dlouhé spaní jablek.

Jablka mohou zůstat čerstvá až rok pomocí technologie ULO při teplotě 0-5 ºC (v závislosti na odrůdě). Sklad ULO je chladicí komora s řízenou atmosférou s nízkým obsahem O2 a vysokým obsahem CO2. Tato technologie představuje nejnovější počin v oblasti dlouhodobého skladování plodů: umožňuje jablkům zachovat si po dlouhou dobu nezměněné vlastnosti bez jakýchkoli chemických zásahů, což výrazně ovlivňuje nejen jejich kvalitu, ale i nutriční vlastnosti (např. obsah vitamínů).

• Pro správné skladování ovoce a zeleniny v kontrolované atmosféře je nutná utěsněná místnost (komora).
• Jablko je ovoce menopauzy; to znamená, že dozrává po sklizni. Zrání je spojeno se zvýšením rychlosti dýchání a produkce ethylenu. Pro zajištění maximální trvanlivosti by se proto jablka měla sbírat, když nejsou zcela zralá.
• Rychlost dýchání lze řídit úpravou atmosféry snížením množství O2 a zvýšením množství CO2.
• Nižší množství O2 a vyšší množství CO2 zpomaluje a reguluje proces zrání a kontroluje rozvoj některých střádavých chorob.
• Při 4 °C jablka dýchají asi dvakrát rychleji než při 0 °C a při 15 °C dýchají jablka asi třikrát rychleji než při 4 °C.
• S rostoucí teplotou skladování se zkracuje skladovatelnost.

Mnoho výrobců se domnívá, že skladování v řízené atmosféře je drahé. Bohužel je to tak. Skladovací zařízení jablek s CGS si většinou mohou dovolit pouze velcí hráči na trhu. Pro malé výrobce však existuje východisko: například mohou překonat investiční problém spoluprací s jinými výrobci. Několik zemědělců může vytvořit družstvo a pronajmout si jednu buňku ve skladu, aby společně skladovali jablka.

Pro většinu zemědělců znamená chladné skladování jablek – v jakékoli podobě – udržení příjmu během zimních měsíců. Pro milovníky jablek to znamená možnost zakousnout se do křupavého sladkého jablka kterýkoli den v roce.

A pokud chcete mít jablka čerstvá po dlouhou dobu, určitě potřebujete sklad ovoce! Volání +74952293903,napsat zakaz@agrovent.ru

Jablka jsou jedním z nejvíce konzumovaných druhů ovoce na světě. Jsou stejně dobré jak na letním stole, tak na zimním. Nejchutnější plody samozřejmě pocházejí z vaší zahrady a hlavně si je chcete uchovat co nejdéle. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, z nichž mnohé nevyžadují speciální znalosti nebo školení. Chyby při skladování přitom mohou zničit celou úrodu.

Jak si vybrat jablka pro skladování

Trvanlivost jablek závisí na odrůdě. Celkem jich je několik tisíc, takže je snazší zaměřit se na dobu sklizně: existují rané, střední a pozdní odrůdy. Ty druhé, které se sklízejí koncem podzimu, se nejlépe udržují a mohou ležet až šest měsíců nebo déle. Mají silnou slupku, hustou dužinu a hmotnost více než rané plody.

Alexandr Chaburgaev
moderátor televizního kanálu “Living Planet”

„Když utrhnete takové jablko, bude jako peckové – není snadné je prokousat zuby. Ale do Nového roku může někde uležet, dozrát a být šťavnatý. Někdy je tato vlastnost dlouhého skladování zakotvena v názvu odrůdy. Existují například odrůdy března a dubna a existují moskevské zimní a zimní krásy.

Méně sladké odrůdy, které nemají tolik cukru, lépe drží a déle vydrží.

Zde je několik dalších tipů, které vám pomohou vybrat jablka vhodná pro dlouhodobé skladování:

• Používejte pouze odrůdy, které se dobře udržují. K tomu se hodí pozdě nebo v zimě. Například Antonovka, Winner, Sinap nebo Simirenko.
• Sklizeň mírně nedozrálá za suchého jasného počasí, jinak jablka při skladování spíše přezrají a zkazí se.
• Neberte toho parchanta – jablka ze země. Pro dlouhodobé skladování jsou ideální pouze plody pečlivě odstraněné z větví. Dbejte na to, aby se stéblo při sběru nepoškodilo – prodlužuje se tím trvanlivost.
• Zkontrolujte jablka, zda nejsou poškozená, hniloba, měkká místa a různé škůdce, jako jsou červi. Jakákoli chyba nejen zkrátí trvanlivost, ale v nejhorším případě zničí celou úrodu. Chcete-li odhalit skryté vady, držte plodinu před uskladněním týden nebo dva na chladném místě.
• Roztřiďte jablka podle velikosti a odrůdy. Rychlost dozrávání plodů je u každého jiná, proto, pokud budete každou odrůdu skladovat samostatně, bude snadné sníst nejdříve raně dozrávající a pomalu dozrávající nechat na později. Totéž platí pro velikost: malý k malému, velký k velkému.

Alexander Khaburgaev:

„Před uskladněním není třeba jablka omývat ani krájet jejich řízky. Úrodu stačí protřídit, ujistit se, že jsou plody suché a naaranžovat je tak, aby se nedotýkaly a netlačily na sebe.

Podmínky skladování jablek

Obecně jsou jablka na skladování celkem nenáročná. Nevyžadují například stálé osvětlení (vhodné je tmavé místo), pravidelnou kontrolu (stačí jednou za měsíc) a dodatečné zpracování. Místo a podmínky, ve kterých budou jablka skladována do Nového roku nebo do jara, však musí splňovat následující parametry:

• Vlhkost. Ideální rozsah vlhkosti pro skladování jablek je 85–90 %. V místnosti s nízkou vlhkostí mohou plody vysychat, a pokud přijdou do styku s vodou nebo dochází k časté kondenzaci, mohou hnít.
• teplota. Optimální teplota pro skladování celých plodů je od 0 do +5 °C. Sušená jablka lze skladovat při teplotách do +12 °C. Pokud jsou jablka zmrzlá, pak je lepší neotevírat komoru s plodinou znovu, aby nedošlo k rozmrznutí. Při otevřené metodě, například na policích ve sklepě, je třeba se vyvarovat náhlých změn teplot a mrazu.
• Větrání. Místo, kde jsou jablka skladována, by nemělo být dusno. Mělo by být zajištěno stálé větrání a přívod čerstvého vzduchu, nikoli však průvan.
• Sousedství. Jablka při zrání uvolňují etylen. Je to bezbarvý plyn, který je prospěšný i škodlivý jak pro jablka samotná, tak pro ostatní produkty. Pokud jsou například rychle dozrávající odrůdy jablek skladovány vedle pozdních, pak kvůli ethylenu mohou tyto rychleji hnít. Takové sousedství přitom rajčatům prospěje. Skladovat jablka vedle brambor je přísně zakázáno. V tomto případě hrozí, že hlízy rychle vyklíčí a jablka získají škrobovou chuť.
• Čistota. Místnost, ve které se jablka skladují, musí být stejně jako ostatní zelenina a ovoce čistá. Před další sezónou sklizně se ujistěte, že v ní nestartují hlodavci a hmyz a na stěnách nebo regálech nerostou plísně a houby.

Kde skladovat jablka

Vhodné podmínky pro skladování jablek můžete vytvořit jak v soukromém domě, tak v městském bytě. K tomu jsou vhodné různé místnosti. Zde jsou ty nejdostupnější.

V bytě

V městském bytě je těžké najít chladnou místnost nebo kout, zejména během topné sezóny. Proto mají větší štěstí ti, kteří mají balkon. Sklizenou úrodu jí lze poslat, ale s výhradou. Jednak se na zimní období hodí pouze zasklený a lépe izolovaný balkon či lodžie. Za druhé se ujistěte, že místnost nezamrzne na negativní teploty ani v těch nejkrutějších mrazech. Za třetí, stojí za to předem pochopit, zda je balkon slunečný nebo ne, jak dobře je větraný, jak často na něj budete chodit nebo sušit věci. Za optimálních podmínek budou jablka na balkoně ležet minimálně tři měsíce.

V ledničce

V závislosti na místě a způsobu lze jablka skladovat od několika týdnů do jednoho roku.

Pokud je úroda malá, lze některá jablka skladovat v chladničce ve speciální přihrádce na ovoce a zeleninu. Obvykle se jedná o spodní zásuvku s víkem a je vhodná pro skladování. Vyhněte se přímému kontaktu s jiným ovocem a zeleninou, protože se mohou rychleji kazit a hnít. Pokud potřebujete do krabice zároveň uložit něco jiného, ​​zabalte jablka do jednotlivých obalů – poslouží igelitové sáčky. Jablka vydrží v lednici až čtyři až šest týdnů.

V mrazáku

Zmražená jablka lze skladovat asi 10 až 12 měsíců. V tomto případě je třeba ovoce nejprve omýt, oloupat a nakrájet na plátky nebo plátky. Aby nakrájená jablka před zmrazením neztmavla, ošetřete je přírodním konzervantem – kyselinou citrónovou nebo askorbovou. Poté jablka vložte do mrazicího sáčku a ujistěte se, že vypustíte přebytečný vzduch. Porcované polotovary vložte do mrazáku a podle potřeby je otevřete. Mražená jablka se skvěle hodí na pečení, džemy nebo dezerty.

Ve sklepě

Tradičně je sklep považován za nejlepší způsob skladování jablek po dlouhou dobu. Toto tmavé a chladné místo je pro tyto plody nejvýhodnějším prostředím. Dopředu si promyslete místo pro stojany, na kterých budou jablka uložena, aby byla daleko od ostatní zeleniny a ovoce. Na podlahu sklepa nepokládejte truhlíky s ovocem, aby z něj nenasály přebytečnou vlhkost a chlad. V takových podmínkách mohou celá jablka ležet nejen do Nového roku, ale i do jara.

V garáži

Dalším oblíbeným místem pro skladování jablek je nevytápěná garáž. Zde je třeba pamatovat na teplotu, aby nebyla příliš studená nebo horká. V místnosti by neměl být průvan nebo cizí pachy, například z uskladněných pneumatik automobilů nebo technických kapalin. Vhodnější je izolovaná garáž přestavěná na skladování potravin. Sklizeň bude moci zachránit několik měsíců.

V podkroví

Stejně jako v případě balkonu se nejlépe hodí podkroví vytápěného domu, ve kterém se žije celoročně, nebo dobře izolovaná místnost. Nechat jablka na zimu pod střechou ve venkovském domě není nejlepší nápad, protože ve velkých mrazech zmrznou. V podkroví může být plodina položena na podlahu, posypána pilinami nebo pokryta bavlněnou látkou. Sledujte vlhkost a větrání. Pokud je vše provedeno správně, budete si moci vychutnat zralé ovoce již na Nový rok.

V zemi

Jeden z nejstarších způsobů skladování jablek, který bude vyžadovat přípravné práce a určité znalosti. Takové úložiště jablek si můžete postavit na jejich letní chatě. Chcete-li to provést, vykopejte příkop nebo díru do hloubky půl metru. Dno a stěny jsou vystlány silnou vrstvou jehličnatých smrkových větví, bude to plašit hlodavce a další škůdce. Poté se jablka balená v pytlích nebo látkových pytlích umístí do příkopu. Na ně se položí další vrstva smrkových nebo jalovcových větví a posype se zemí. Shora je instalován jakýsi orientační bod, aby bylo v zimě vidět místo uložení.