Jak dlouho rozpustit čokoládu v troubě?
Rozpuštěná čokoláda se používá k přípravě fondue, polevy a polevy na dorty a pečivo. Používají ho ke kreslení vzorů na dezerty a nápoje, přelévají ho zmrzlinou a domácím pečivem. Pokud ji však roztavíte nesprávně, dlaždice se rychle odlaminují, spálí a zničí nádobí. Redakce Food.ru vám poradí, jak vybrat čokoládu a rozpustit ji doma, aby se nespálila a nezkroutila.
Jakou čokoládu si vybrat
K rozpuštění je vhodná jakákoli přírodní čokoláda. Chcete-li jej vybrat, pečlivě si přečtěte složení na štítku:
vyrobeno podle GOST, nikoli podle TU;
alespoň 45 % kakaových bobů;
žádný sójový lecitin.
Výroba čokolády podle technických specifikací se liší od přísných požadavků GOST v tom, že cukrář může změnit recepturu. Například zvýšení trvanlivosti výrobku pomocí konzervačních látek.
K rozpuštění nepoužívejte porézní čokoládu. Kvůli struktuře se takové dlaždice roztaví nerovnoměrně – horní část bude stále hustá, ale spodní bude již hořet. Nevhodný není ani výrobek s plnidly a příchutěmi: ořechy, rozinky, sušenky, nugát, likér nebo káva. Po roztavení se přísady uvaří nebo smaží, změní se v nepoživatelnou hmotu a zničí chuť.
Jak rozpustit čokoládu bez hrudek:
rozbít dlaždice na stejné kusy;
zahřejte čokoládu v suché a čisté nádobě;
Neustále míchejte, aby nedošlo k připálení.
Bod tání hořké čokolády je 45–50 ℃, mléčné a bílé čokolády 40–45 ℃. Pokud se do mísy nebo na stěrku dostane voda, pára a kondenzát, směs se začne oddělovat.
Čokoládu nalámejte na stejné díly. V opačném případě se malé kousky rychle roztaví a spálí a velké kusy se začnou tavit.
Jak rozpustit čokoládu v dvojitém kotli
Nalijte vodu do pánve, položte nádobu s rozbitými dlaždicemi nahoře. Ujistěte se, že se horní nádoba nedotýká kapaliny ve spodní nádobě.
Umístěte pánev na sporák a zapněte teplo. Voda se zahřeje a čokoláda v misce se rozpustí. Směs neustále míchejte čistou suchou stěrkou a dávejte pozor, aby se do ní nedostaly kapky vody nebo páry.
Bílá čokoláda má nižší bod tání než ostatní druhy. Výrobek se rychle připálí, a pokud ho neustále nemícháte, srazí se. Bílou čokoládu tedy stačí rozpustit ve vodní lázni – je pohodlnější sledovat, jak se tyčinka rozpouští. Jakmile je většina měkká, sejměte z ohně a míchejte v horké misce, dokud se úplně nerozpustí.
Pokud je rozpuštěná bílá čokoláda sražená nebo mírně připálená, přidejte do ní lžíci másla. Tato hmota je vhodná na piškoty a zdobení některých dortů.
Jak rozpustit čokoládu v hrnci
Metoda je podobná vodní lázni, ale není potřeba druhá nádoba a voda. Vezměte pánev s tlustým dnem a rozbijte dlaždice na kousky stejné velikosti. Nádobu postavte na oheň a za stálého míchání rozpusťte čokoládu. Jakmile se začne rozpouštět, stáhněte plamen nebo sundejte pánev ze sporáku.
Vždy dbejte na to, aby se čokoláda vlivem přehřátí neoddělila a nepřipálila. Pokud k tomu dojde, hmota se zvlní do hrudek, v chuti a vůni se objeví hořkost a poté bude nutné výrobek vyhodit.
Abyste zabránili oddělení produktu, netavte jej úplně nad ohněm. Předem odstraňte čokoládu a pokračujte v míchání v horké misce, dokud nevznikne hladká směs.
Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě
Tato rychlá metoda funguje dobře, když potřebujete rozpustit čokoládu na polevu nebo horký nápoj. Hlavní věc je zajistit, aby se vámi vybraný produkt dobře rozpustil v mikrovlnné troubě.
Chcete-li to provést, rozdělte dlaždici na několik částí, jednu část vložte do mikrovlnné trouby ve vhodné nádobě a zapněte na 30 sekund maximální výkon. Po uplynutí času směs dobře promíchejte a dochuťte. Pokud není hořkost, dejte ještě na půl minuty do mikrovlnky. Zbývající části ihned minutu zahřejte.
Pokud se po 30 sekundách chuť zhorší, čokoládu ve vašem spotřebiči nerozpustíte. Vhodná je druhá možnost – misku s kousky čokolády vložte na dvě minuty do mikrovlnné trouby v režimu rozmrazování. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
Jak rozpustit čokoládu v pomalém hrnci
Kousky čokolády vložte do nádoby o stejném průměru jako mísa multicookeru. Silikonové pekáče fungují dobře. Pokud je nemáte, zvolte jiný způsob, protože do stroje nelze umístit kovové hrnce a skleněné mísy mohou prasknout.
Nalijte vodu do misky multicookeru, po stranách umístěte nádobu s čokoládou nalámanou na kousky nahoru, zapněte režim „Steam“ / „Steam“. Za stálého míchání vaříme do rozpuštění.
Nezavírejte víko multicookeru. Vytvoří se na něm kondenzát, který se dostane do čokolády a zkazí konzistenci.